Test dizajn
Materijali za ispitivanje: sveže mleko,ksilo-oligosaharidi, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Aktivacija soja: Aktivirajte Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus u obranom mlijeku tri puta dok njihova aktivnost ne bude stabilna (procjenjuje se mikroskopskim pregledom i podsirenim mlijekom), a zatim ih čuvajte u hladnjaku za kasniju upotrebu. Metoda ispitivanja: Pripremiti 21 jednaku količinu svježeg mlijeka i podijeliti ih u 3 grupe, sa po 7 uzoraka u svakoj grupi. Dodajte koncentracije (%, w/v) od 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 uzorcima u svakoj grupi. , 0,9 i 1,0 ksilo-oligosaharida, i pomiješati Lb i St u omjerima 2:1, 1:1, odnosno 1:2 kako bi se napravila starter kultura, a zatim inokulirajte u 3 grupe sa količinom inokulacije od 3%. Fermentirati na konstantnoj temperaturi od 42°C, i uzimajte uzorke u redovnim intervalima za mjerenje broja živih bakterija, pH vrijednosti, kiselosti i sadržaja mliječne kiseline u svakoj grupi mlijeka.
rezultati testa
(1) Lb: St = 2: 1, učinak ksilo-oligosaharida na rast i proizvodnju kiseline sojeva fermentacije jogurta
Kao što se vidi sa slike 1, 0 do 1,5 h je period adaptacije soja i početna faza ulaska u logaritamsku fazu rasta. Soj ne raste brzo, pH vrijednost se sporo smanjuje, a kiselost i mliječna kiselina brzo rastu. Kada je koncentracija ksilo-oligosaharida 0,7%, ukupne bakterije maksimalna vrijednost je 1,94×108 CFU/mL (kontrola je 1,15×108 CFU/mL), a pH, kiselost i sadržaj mliječne kiseline su slični kontrolnom; između 1,5 h i 3,5 h, soj ulazi u logaritamsku fazu rasta i brzo raste. pH je brzo opao, a kiselost i sadržaj mliječne kiseline se brzo povećao. Kada je koncentracija ksilo-oligosaharida bila 0,7%, maksimalni ukupni broj bakterija bio je 5,65×108 CFU/mL (kontrola je bila 5,41×108 CFU/mL). pH, kiselost i sadržaj mliječne kiseline iznosili su 5,82, 63 i 4,93 respektivno, a pH, kiselost i sadržaj mliječne kiseline u kontroli su bili 6,05, 56 i 4,67. Od 3,5 h do 4,5 h ukupan broj bakterija se smanjio, pH je polako opadao, a kiselost i sadržaj mliječne kiseline polako se povećavao.
Mobitel: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Vrijeme objave: 14.11.2023
