Upotreba glukoze

Glukomanankoristi:
Ovlaživač, zgušnjivač, stabilizator, agens za želiranje, agens za stvaranje filma, emulgator

1. Zadržavanje vode
Konjac glukomanan se može rastvoriti u hladnoj i toploj vodi, a njegova apsorpcija vode može dostići 100-200 puta. Sol ima tipičan fenomen posmičnog stanjivanja, to jest, prividni viskozitet opada sa povećanjem brzine smicanja. To je tipična pseudoplastična tečnost, tako da treba strogo kontrolisati uslove merenja prilikom merenja viskoziteta.

2. Zgušnjavanje
Konjac glukomanan ima izvrsna svojstva zgušnjavanja zbog svoje velike molekularne težine, jake sposobnosti hidratacije i nenabijenih svojstava. Viskoznost vodenog rastvora glukomanana koncentracije 1% dostiže 5000-40000 mpa, što je najveći viskozitet među prirodnim zgušnjivacima. Konjac glukomanan ima sposobnost održavanja čvrste i vlažne strukture tkiva nakon zagrijavanja. Drugi su generalno zgusnuti. Agent ne pokazuje istu sposobnost.

2. Zgušnjavanje
Konjac glukomanan ima izvrsna svojstva zgušnjavanja zbog svoje velike molekularne težine, jake sposobnosti hidratacije i nenabijenih svojstava. Viskoznost vodenog rastvora glukomanana koncentracije 1% dostiže 5000-40000 mpa, što je najveći viskozitet među prirodnim zgušnjivacima. Konjac glukomanan ima sposobnost održavanja čvrste i vlažne strukture tkiva nakon zagrijavanja. Drugi su generalno zgusnuti. Agent ne pokazuje istu sposobnost.

3. Stabilnost
U poređenju sa zgušnjivačima kao što su ksantan guma, guar guma i guma crvenog rogača, konjac glukomanan je nejonski, tako da na njega vrlo malo utiče so u sistemu. pH vrijednost pada ispod 3,5 na sobnoj temperaturi i ostaje stabilna. Upotreba konjac glukomanana umjesto gume od crvenog rogača u mliječnim proizvodima kao što su sladoled i mliječni proizvodi može kontrolirati rast kristala leda i stabilizirati njihov kvalitet.

4. Gelabilnost
Konjac glukomanan ima jedinstvena svojstva gela. Dodajte malu količinu alkalija u konjac sol u koncentraciji 2%-3%, zagrijte ga u vodenom kupatilu na 85°C i ostavite da odstoji oko dva sata, formiraće se elastičan, čvrst gel. Ireverzibilni gel, koristeći svoja termički ireverzibilna svojstva gela, može se koristiti za pravljenje raznih namirnica, kao što su konjac kolači, rezanci, bionička hrana, vegetarijanska hrana, itd.

5. Svojstvo stvaranja filma
Bilo da je sam konjac glukomanan ili u kombinaciji s drugim koloidima (kao što je Kapa karagenan), pokazuje izvrsna svojstva stvaranja filma.

6. Sinergistički efekat sa drugim hidrofilnim koloidima
Postoji očigledan sinergistički efekat između konjac glukomanana i kapa karagenana. Nakon što se dva zajedno zagriju, a zatim ohlade, mogu formirati gelove različite krhkosti i elastičnosti. Kada je omjer 4:6 ili 4,5:5,5, jačina gela dostiže maksimalnu vrijednost. Konjac glukomanan takođe ima dobre sinergističke efekte sa ksantan gumom, guar gumom, gumom crvenog rogača, gelan gumom i drugim koloidima.